Especialidades

"El Rouergue es una de esas zonas bendecidas por la naturaleza, que nos hacen amar la vida en este planeta …” como decía Curnonsky, gastrónomo, humorista y crítico culinario francés.“

Es cierto que “el príncipe de los gastrónomos” de paso por Villefranche en 1937 había dicho que la cocina del Rouergue, no es una cocina refinada sino simple y sabrosa gracias a los productos locales y naturales de gran calidad.

Pain de l'Aveyron

Libro Gourmet: buenas direcciones y reservas

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Sabores, aromas y placeres locales

¡Desde los albergues de campo hasta las mesas “Gourmet”, ¡el Aveyron es una invitación permanente a la glotonería y al gusto por los sabores! De forma general, los restaurantes ofrecen una buena relación calidad-precio, a menudo excepcional…

Veau d'Aveyron

Ternera del Aveyron

El ternero del Aveyron nace y se cría en una zona de gran tradición ganadera: la meseta del Ségala. Razas prestigiosas de gran calidad. Amamantado por su madre y con cereales de complemento. Todo este trabajo contribuye a que la ternera del Aveyron tenga una carne rosada, sabrosa y tierna. Se puede cocinar de varias maneras: asada, a la parrilla, frita, en salsa…

En savoir plus

Charcuteries de l'Aveyron

Antojo de embutidos

Aquí los embutidos son tradicionales. Los principales son de cerdo o de pato: salchichas, jamón curado o ahumado, “fritons” o “astet”, filet mignon aromatizado con perejil…

Champignons

Estofado de champiñones

Setas, rebozuelos, coulemelles, trompetas de la muerte, nuestro bosque le sirve de despensa para sus tortillas de boletus, sus salsas de setas y para acompañamientos de platos…

Confit de canard

Foies gras, confits y aves: acentos de la tierra y conocimientos de antaño

Conocimientos ancestrales de la tradición campesina, el foie gras puede ser para las fiestas o para diario. Los de calidad extra se cocinan en un caldero de cobre antiguo sobre un fuego de leña. El resto se usarán para hacer cuello relleno, mollejas o para patés.

Fromages de l'Aveyron

Productos queseros

No se podría hablar de la gastronomía aveyronesa sin los productos lácteos y los quesos en particular. El Aveyron en sí mismo una bonita tabla de quesos con carácter. El departamento cuenta con 5 denominaciones de origen AOC: el queso Roquefort, el queso azul de los Causses, la tome de Laguiole, los cabécous y el pérail de oveja.

Patisseries de l'aveyron

Dulces y especialidades de repostería

En el Rouergue, una buena comida no acaba sin probar una sabrosa repostería tradicional. ¡No son muy finas, más bien consistentes! Van a descubrir la fouace, el croquande de almendras, la bomba de aceite, los pastelitos perfumados con anís o el famoso «bizcocho à la broche».

Vins de l'Aveyron

Bebidas con carácter

Aunque el Aveyron cuenta con muy pocos viñedos merecen la pena descubrirlos.

  • El imprescindible Marcillac,
  • los vinos de Martiel cerca de Villefranche-de-Rouergue,
  • Entraygues, Estaing, Le Fel, Conques o Côtes de Millau, más al sur,
    atestiguan el renacimiento de un viñedo a veces milenario y serán buenos compañeros de mesa. Para empezar o acabar sus comidas, encontraran también numerosos licores, aperitivos, digestivos.
Chou farci
Chou farci
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Pains de campagne
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Un petit déjeuner Aveyronnais !
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Fouace, croquande, gâteau à la broche... j'aime !
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Poule farcie
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Fricandeau
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Petit déjeuner Aveyronnais
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Saucissons de l'Aveyron
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Magret de canard
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Farçous

Otras especialidades de la cesta de la compra

• Aligot
Sus origines vienen de un plato servido en los « burons » a los pelegrinos de Santiago de Compostela que cruzaban el Macizo central por la Via Podiensis. Hoy el aligot es un plato de diario y un plato para las fiestas. Mezcla de puré de patatas y queso “tome” fresco. Hay que trabajar esta mezcla para obtener la consistencia perfecta.  Se dice del aligot que no solo rellena el estómago, sino que también alimenta la simpatía. El ceremonial refuerza la cordialidad entre los comensales…todo un lazo de amistad.

• Estofinado
Cada región se diferencia de las otras por sus platos típicos resultante de la historia local. El estofinado es un plato tradicional aveyronés, elaborado con patatas y bacalao seco noruego, según cuenta la historia del valle del río Lot, el cual acogía en el siglo XVIII a los barqueros de Burdeos que remontaban el río con este famoso pescado seco. Hoy en día se sigue consumiendo este plato, incluso fuera del Aveyron, aunque Almont-les-Junies sigue siendo su capital gastronómica.

• Azafrán
Producido desde el siglo XI en el departamento vecino del Lot, el azafrán es el oro rojo del Quercy. Nacido de una flor azul malva y cosechada en octubre-noviembre, se secan los estigmas de las flores para obtener el rojo intenso del azafrán y los aromas de esta preciada especia. Usado como aromatizante, el azafrán se puede usar de varias formas: como almíbar, aperitivo, turrón, miel y diversas mermeladas…hasta incluso los callos, el foie gras y los rillettes (patés) pueden acompañarse de azafrán.
• Pan
Torta, corona, con levadura, con nueces, pan de centeno, o cubierto con miel… el pan está presente de varias formas y a cada hora en nuestras mesas ¡Su autenticidad y su carácter se deben al saber hacer y a los conocimientos de nuestros maestros panaderos!
• Nueces
Al igual que el pan, las nueces se pueden consumir de varias maneras: nueces crudas, pastel de nueces o pan de nueces, aceite de nuez o incluso vino de nueces.

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